答案：A
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 还原反应
解析：好的，让我们一起来看看这道题。 ### 题目：判断题 **题干：** 老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：A** #### 解析： 1. **陈香的定义**： - 陈酒指的是经过一定时间储存的老酒，这些酒在储存过程中会发生复杂的化学变化，产生独特的香气。 2. **香气描述**： - “陈香”通常是指这种老酒特有的香气，而“类似于枣香、蜜甜香”描述了具体的味道特征。 3. **口感特点**： - “主体香突出、融和”意味着酒的主要香气明显，并且各种香气相互融合得很好。 - “口感细腻，圆润，协调，醇和”则说明酒体丰富，味道均衡，没有杂味或刺激感。 - “余味悠长”表示喝完之后，香味还能持续一段时间。 这些描述符合优质陈年老白干酒的特点，因此题目的说法是正确的。 #### 生动的例子： 想象一下，就像一个经验丰富的老厨师精心熬制的一锅汤，随着时间的推移，各种食材的精华慢慢融入汤中，最后呈现出浓郁、醇厚的味道。老白干酒也类似，经过长时间的陈酿，各种香气和口感都达到了最佳状态。 希望这个解释能帮助你更好地理解题目！
解析：好的，我们来分析一下这道题。 **题目：** 白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。 **答案：** B 错误 **解析：** 1. **糠杂味的来源：** - 糠杂味确实与生产过程中使用糠（稻壳）有关，但并不是唯一的原因。 - 生产中用糠量过大、清蒸辅料不彻底是导致糠杂味的重要因素之一。 2. **其他可能的原因：** - **原料处理不当：** 原料（如粮食）没有清洗干净或者发酵前处理不彻底，也可能产生杂味。 - **发酵条件控制不好：** 发酵过程中温度、湿度等条件控制不当也会产生不良气味。 - **设备清洁不彻底：** 生产设备如果清洁不到位，残留物也可能带来杂味。 - **储存不当：** 白酒在储存过程中，如果容器密封不严或存放环境不佳，也可能产生异味。 **举例说明：** - 想象一下你在厨房做饭，如果你洗米的时候没洗干净，那么煮出来的饭可能会有土腥味。 - 类似地，在酿酒过程中，如果原料没有处理干净，发酵过程中的杂质就会导致成品带有不良气味。 因此，题干中的说法并不全面，故答案为“错误”。希望这个解释对你有所帮助！
A. 高粱
B. 小麦
C. 大麦
D. 玉米
A. 低温
B. 中温
C. 高温
A. 酯化与水解
B. 化合
C. 分解
D. 缔合
A. 乙缩醛
B. 乙酸
C. 己酸
D. 乳酸
