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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

答案：B

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色晶体，此白色晶体一般为（）。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气，入口（）。答：（）

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

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小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（）

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勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准（）。

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相同的苦味物质，酸度越大，其苦味感越突出。

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

答案：B

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色晶体，此白色晶体一般为（）。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

E. .乳酸锌

F. 、乙酸铁

点击查看答案

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正协调的复合香气，入口（）。答：（）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

点击查看答案

汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

点击查看答案

饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。

A. 乳酸乙酯

B. 甲醛乙酯

C. 冰乙酸

D. 杂醇油

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

点击查看答案

小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（）

点击查看答案

勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准（）。

A. G5749

B. G10345

C. G2757

D. G2760

点击查看答案

相同的苦味物质，酸度越大，其苦味感越突出。

点击查看答案

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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