答案：A
A. 甲醇的含量
B. 氰化物的含量
C. 污染物及真菌毒素
D. 食品添加剂
解析：好的！我们来分析一下这道题。 题目说的是“白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。”答案是A：正确。 ### 解析 1. **有机化学反应**：在酿造过程中，酒精（乙醇）和其他有机酸（如乙酸、乳酸等）会发生酯化反应，生成各种酯类化合物。这是一个典型的有机化学反应。 2. **生化反应**：酿酒过程中的发酵是由微生物（如酵母菌）参与的。这些微生物在发酵过程中会产生一些有机酸，这些有机酸再与酒精发生反应生成酯类物质。这是一种生化反应。 ### 生动的例子 想象一下，酿酒就像是一场复杂的“化学派对”。在这个派对上，酵母菌就像是勤劳的小工，它们把糖分解成酒精（乙醇），同时也产生了一些有机酸。这些有机酸就像是派对上的原材料，它们会跟酒精发生反应，生成美味的酯类化合物，让酒更加香醇。 所以，从这两个方面来看，题目的说法是正确的。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 粮食
B. 发酵设备
C. 糖化发酵剂
D. 独特的生产工艺
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
A. 延长发酵期
B. 双轮底糟发酵
C. 人工培窖和加速窖泥老熟
D. 回酒发酵
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类
解析：好的，让我们一起来看看这道题！ 题干问的是：白酒中的涩味物质主要来自哪种化合物？ 首先，我们来简单了解一下这些化合物： - **A: 醛类**：比如甲醛、乙醛等，它们通常会带来刺激性的气味。 - **B: 醇类**：比如乙醇，就是酒精的主要成分，但一般不会产生涩味。 - **C: 酯类**：比如乙酸乙酯，通常会带来水果香，也没有涩味。 - **D: 酚类**：比如单宁，这是一种常见的酚类化合物，在茶叶、红酒中都能找到，它能给人带来明显的涩感。 举个例子，当你喝红酒时，那种让你舌头觉得干燥、收缩的感觉就是酚类化合物（如单宁）带来的。同样地，在白酒中，酚类化合物也会带来这种涩味。 所以，正确答案是 **D: 酚类**。 希望这个解释能帮你更好地理解这个问题！
