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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

答案：A

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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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食用酒精含杂质越少等级越高。

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由于采用了“（）”式的循环，使一个酒有很多味或无穷味，使部分有小缺点（量比失调）的酒得以克服，提高酒的利用率和基础酒的可勾兑率，提高了一次勾兑成功率。

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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在白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多。（）

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些（）。

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下列白酒中的（）不属于酱香型白酒。

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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

答案：A

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有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

点击查看答案

食用酒精含杂质越少等级越高。

点击查看答案

由于采用了“（）”式的循环，使一个酒有很多味或无穷味，使部分有小缺点（量比失调）的酒得以克服，提高酒的利用率和基础酒的可勾兑率，提高了一次勾兑成功率。

A. 千年糟

B. 万年糟

C. 千年老窖

D. 万年老窖

点击查看答案

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

点击查看答案

在白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多。（）

点击查看答案

浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

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清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些（）。

A. 产酸菌

B. 细菌

C. 酒精酵母

D. 产酯酵母

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下列白酒中的（）不属于酱香型白酒。

A. 茅台

B. 郎酒

C. 武陵酒

D. 黄鹤楼

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