答案：A
A. 大宗酒勾兑
B. 添加搭酒
C. 添加带酒
D. 大宗酒分析
A. 原料中蛋白酶解成氨基酸
B. 淀粉酶解成还原糖
C. 木质素酶解成阿魏酸
D. 纤维素酶解成还原糖
A. 保持产品质量的稳定
B. 提高基础酒质量
C. 优化库存结构
D. 为调味打下基础
A. 不锈钢罐
B. 陶坛罐
C. 玻璃罐
D. 塑料罐
A. 青草味
B. 锈味
C. 泥臭味
D. 尘土味
A. 酒味
B. 鱼腥味
A. 乙醛
B. 乙缩醛
C. 正丙醇
D. 异丁醇
解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于白酒中羰基化合物的多选题。 ### 题目背景 题目提到的是白酒中的**羰基化合物**，这类化合物是白酒风味的重要组成部分。羰基化合物在白酒中的占比约为6%-8%。我们需要找出在这其中含量最多的两种化合物。 ### 知识点分析 1. **羰基化合物**：含有C=O官能团的一类有机化合物，常见的有醛、酮等。 2. **乙醛** (Acetaldehyde)：化学式为CH3CHO，是白酒中常见的挥发性化合物之一。 3. **乙缩醛** (Acetal)：乙醛的二聚体，化学式为CH3CH(OCH3)2，在白酒中也具有重要的香气贡献。 4. **正丙醇** (n-Propanol) 和 **异丁醇** (Isobutanol)：虽然它们也是白酒中的成分，但它们属于醇类，而不是羰基化合物。 ### 选项解析 - **A: 乙醛**：正确。乙醛在白酒中的含量较高，是重要的风味物质之一。 - **B: 乙缩醛**：正确。乙缩醛作为乙醛的二聚体，其含量也很高，并且对白酒的香气有显著影响。 - **C: 正丙醇**：错误。尽管它存在于白酒中，但它属于醇类，不是羰基化合物。 - **D: 异丁醇**：错误。同样地，异丁醇也是一种醇，不属于羰基化合物。 ### 生动例子 想象一下，当你品尝一杯白酒时，那股独特的香气扑鼻而来。这种香气的一部分就来自于乙醛和乙缩醛。它们就像两个好朋友，一个活泼（乙醛），一个稳重（乙缩醛），共同构成了白酒的独特风味。 ### 结论 正确答案是 **A: 乙醛** 和 **B: 乙缩醛**。 希望这个解释对你有所帮助！如果你有任何疑问或需要进一步说明，请随时告诉我。
