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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

答案：B

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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浓香型白酒以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经（）、而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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浓酱兼香型白酒是在保留浓香型白酒绵甜醇厚风格的基础上，融入酱香型白酒的（）风格，使酒体呈现浓酱香气谐调，口味丰满细腻、绵甜爽净的特征。

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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

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新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酸（45%vol）要求分别是（）。

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下列白酒中属于老白干香型的是（　　）

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求为40℃左右，称为“中温流酒”。

答案：B

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 羰基类

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

点击查看答案

浓香型白酒以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经（）、而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

A. 泥窖固态发酵

B. 固态蒸馏

C. 陈酿

D. 勾调

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象相乘现象消杀现象

B. 对比现象相乘现象变调现象

C. 对比现象相乘现象消杀现象变调现象

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浓酱兼香型白酒是在保留浓香型白酒绵甜醇厚风格的基础上，融入酱香型白酒的（）风格，使酒体呈现浓酱香气谐调，口味丰满细腻、绵甜爽净的特征。

A. 醇香秀雅

B. 幽雅细腻

C. 蜜香清雅

D. 醇厚甘洌

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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

点击查看答案

新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

A. G0781.1－87　　　

B. G10345.2－89

C. G2757

D. G2760－2014

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酸（45%vol）要求分别是（）。

A. ≥0.8g/L

B. ≥0.6g/L

C. ≥0.4g/L

D. ≥0.2g/L

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下列白酒中属于老白干香型的是（　　）

A. 郎酒

B. 衡水老白干

C. 剑南春

D. 丛台酒

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