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白酒的“烈”主要指的是酒精度高，与口感刺激程度无关。

答案：B

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

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糖醛在酱香型酒中含量最高。

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大综酒指酒体特征上有一定缺陷，但通过勾兑可以弥补的原酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。

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酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

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白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

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（）是以高粱为单一原料酿造。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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浓香型大曲酒的发酵过程，是多种微生物参与并经过极其复杂的（）而完成的。

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，虽然生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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白酒的“烈”主要指的是酒精度高，与口感刺激程度无关。

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

点击查看答案

糖醛在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

大综酒指酒体特征上有一定缺陷，但通过勾兑可以弥补的原酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。

点击查看答案

酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

点击查看答案

白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

A. 醛

B. 酮

C. 羧酸

D. α-联酮类化合物

点击查看答案

（）是以高粱为单一原料酿造。

A. 剑南春

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 茅台

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

浓香型大曲酒的发酵过程，是多种微生物参与并经过极其复杂的（）而完成的。

A. 生化反应

B. 物理反应

C. 酯化反应

D. 化学反应

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，虽然生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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