答案：B
A. 挥发部分低沸点物质
B. 尽可能挥发硫化氢
C. 减少酒的挥发
D. 提高香味成分提取效率
A. 水合作用
B. 携带作用
C. 阈值降低作用
D. 掩蔽作用
A. 小样调味
B. 分别添加，对比尝评
C. 一次添加，确定方案
D. 大样调味
A. 用曲量多
B. 粮耗多
C. 取酒轮次多
D. 辅料用量多
A. 己酸乙酯
B. 乙酸乙酯
C. 乳酸乙酯
D. 丁酸乙酯
A. 减少苦味来源的单体酒
B. 适当增加酸味调味酒
C. 适当增加甜味调味酒
D. 适当增加陈味调味酒
