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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

答案：A

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。
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传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（ ）
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原始的勾兑是从简单的（ ）开始的。
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窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2629-8940-c059-334faf761700.html
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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。
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白酒中存在的一定量的 （ ） 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
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白酒的香型确立起始于（ ）全国评酒会。
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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和 在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
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酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标？（ ）
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判断题
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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后，才能被微生物吸收。

答案：A

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。
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传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（ ）

A. 大曲酒

B. 小曲酒

C. 麸曲酒

D. 混合曲酒

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原始的勾兑是从简单的（ ）开始的。

A. 酿酒

B. 生产

C. 掺和

D. 添加

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窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。
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白酒中存在的一定量的 （ ） 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 酮类

D. 有机酸

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白酒的香型确立起始于（ ）全国评酒会。

A. 第2届

B. 第5届

C. 第3届

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和 在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
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酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标？（ ）

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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