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公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

答案：A

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

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温度过低对酒样会造成______的影响。

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酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

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白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测白酒（）的重要仪器。

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阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最高浓度。

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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在兼香型白酒中，香气主要是由酯类物质所决定的，其中乳酸乙酯含量又占各微量成分之冠。

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公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

答案：A

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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温度过低对酒样会造成______的影响。

A. 促进香气散发

B. 抑制香气散发

C. 无影响

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酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

A. 1:2

B. 1:4

C. 1:6

D. 1:1

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

A. 分层投粮

B. 分层发酵

C. 分层堆糟

D. 分层蒸馏

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白酒检测所需要的气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测白酒（）的重要仪器。

A. 口感

B. 风格

C. 香气

D. 杂质

点击查看答案

阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最高浓度。

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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在兼香型白酒中，香气主要是由酯类物质所决定的，其中乳酸乙酯含量又占各微量成分之冠。

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