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判断题

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

答案：A

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小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（）

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微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。

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G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

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一级酱香型白酒的总酸含量应≥（）。

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差酒与差酒勾兑，也可能使酒质有一定程度的提高。

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

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目前浓酱兼香型白酒现行有效的国家标准代号为（）

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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麸曲清香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

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下列关于白酒口味描述不正常的有( )

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

答案：A

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小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（）

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微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。

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G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

A. ≤0.4g/L

B. ≤0.6g/L

C. ≤0.8g/L

D. ≤1.0g/L

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一级酱香型白酒的总酸含量应≥（）。

A. 1.30g/L

B. 1.40g/L

C. 1.50g/L

D. 1.60g/L

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差酒与差酒勾兑，也可能使酒质有一定程度的提高。

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

A. 异香

B. 窖香带陈味

C. 窖香欠纯正

D. 泥臭味

E. 窖香浓郁

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目前浓酱兼香型白酒现行有效的国家标准代号为（）

A. GB/T 23547-2009

B. GB/T 10781.8-2021

C. GB/T 14867-2007

D. GB/T 10781.1-2021

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

A. 基础酒

B. 调味酒

C. 半成品酒

D. 合格酒

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麸曲清香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

A. 高温大曲

B. 低温大曲

C. 小曲

D. 麸曲、酒母

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下列关于白酒口味描述不正常的有( )

A. 入口冲

B. 尾净味长

C. 后味杂

D. 香醇甜净

E. 后苦

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