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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

答案：B

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。

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乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，其感官特征为表现为（）。

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光浑浊”现象（）。

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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒入窖（）相对最高入窖（）相对最低入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度发酵周期长。

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酱香型白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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大曲的糖化力越高越好。

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新酒贮存（）年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

答案：B

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

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浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。

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乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，其感官特征为表现为（）。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光浑浊”现象（）。

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

点击查看答案

与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒入窖（）相对最高入窖（）相对最低入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度发酵周期长。

A. 酸度

B. 淀粉浓度

C. 水份

D. 温度

点击查看答案

酱香型白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

A. 呋喃

B. 吡喃　

C. 吡嗪

D. 噻唑

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

点击查看答案

大曲的糖化力越高越好。

点击查看答案

新酒贮存（）年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A. 3年

B. 1年

C. 2年

D. 5年

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

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