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所有浓香型白酒的骨架成分、复杂成分和协调成分相同。

答案：B

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（）化合物在酱香型白酒贮存过程中不断增加，赋予白酒柔和感。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于。

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为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

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根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水份缔合的最佳比例为40%（W/w）或51.3%（V/v）。

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

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白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（）。

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（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

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所有浓香型白酒的骨架成分、复杂成分和协调成分相同。

答案：B

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（）化合物在酱香型白酒贮存过程中不断增加，赋予白酒柔和感。

A. 酯类

B. 高级醇类

C. 缩醛类

D. 羰基类

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

A. 30

B. 50

C. 60

D. 80

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中低度酒的水味

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

A. 度生度

B. 酒勾酒

C. 味配味

D. 样比样

E. 数对数

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根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水份缔合的最佳比例为40%（W/w）或51.3%（V/v）。

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（）。

A. 70度

B. 60度

C. 50度

D. 40度

点击查看答案

（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

A. 勾兑

B. 调味

C. 盘勾

D. 酒体设计

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