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陈酿调味酒可以起到调醇、增酯和增酸的作用。

答案：A

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清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是（）

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高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。

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酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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四特酒大曲原料采用（）而制成。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

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根据GB/T 17024-2021《饮料酒术语和分类》，下列属于配制酒的是（）。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

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陈酿调味酒可以起到调醇、增酯和增酸的作用。

答案：A

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清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是（）

A. G/T 10781.1

B. G/T 10781.2

C. G/T 20821

D. G/T 20822

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高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。

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酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

A. 焦糖气味

B. 青草香

C. 坚果气味

D. 焦糊香

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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四特酒大曲原料采用（）而制成。

A. 大麦

B. 麸皮

C. 豌豆

D. 酒糟

E. 面粉

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

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根据GB/T 17024-2021《饮料酒术语和分类》，下列属于配制酒的是（）。

A. 白酒

B. 威士忌

C. 调香白酒

D. 伏特加

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C. 双轮底糟酒单独并坛

D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

A. 原料

B. 发酵设备

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D. 独特的生产工艺

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