答案：A
A. 酸
B. 酯
C. 醇
D. 醛
A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出
B. 加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀
C. pH值升高
A. 香气
B. 口味
C. 风格
D. 色泽
A. 产品的结构形式
B. 检测手段
C. 主要理化参数
D. 生产条件
A. 中层糟酒
B. 粮糟酒
C. 底窖酒
D. 双轮底酒
解析：好的，让我们一起来看看这道多选题，并通过一些生动的例子来帮助你理解。 ### 题目背景 五粮液是一种著名的中国白酒，其独特的风味来源于多种粮食原料和复杂的酿造工艺。调味酒是用于提升成品酒口感的重要成分，而这些调味酒通常来自品质最好的原酒。 ### 题干分析 题干提到的是五粮液调味酒的来源是各酿酒车间的**老窖池的特等原酒**。 ### 选项解析 1. **A: 中层糟酒** - 这是指在发酵过程中位于窖池中间部分的酒。虽然它也是优质酒的一部分，但并不是特等原酒的主要来源。 2. **B: 粮糟酒** - 这是指用粮食原料酿制的酒，是整个酿酒过程的基础。但并不是特等原酒的主要来源。 3. **C: 底窖酒** - 这是指位于窖池底部的酒。由于底部环境特殊，酒质更佳，因此常用来制作特等原酒。 4. **D: 双轮底酒** - 这是指经过两次发酵的酒，同样因为发酵时间长、环境好，所以质量非常高，适合制作特等原酒。 ### 答案解析 - **底窖酒 (C)** 和 **双轮底酒 (D)** 是从老窖池中提取的特等原酒，因此它们是正确的选择。 ### 生动例子 想象一下，如果你有一块特别好的土壤，种植出来的水果会格外甜美。五粮液的调味酒就像是这块特别好的土壤上长出的“极品水果”。底窖酒和双轮底酒就是这些“极品水果”，因为它们经过了更长时间的发酵，在特殊的环境下形成了更复杂的香气和口感。 希望这个解释能帮助你更好地理解这道题！
A. 优级≤0.3g/L
B. 一级≤0.4g/L
C. 二级≤0.4g/L
D. 二级≤0.5g/L
A. 40℃～50℃
B. 50℃～60℃
C. 20℃～40℃
D. 60℃以上
解析：好的！我们来一起分析这道题。 题目考察的是关于“中温大曲”的概念及其对应的曲心温度范围。 首先，我们要明确几个关键点： 1. “大曲”是指在酿酒过程中用来发酵的一种菌种载体。 2. 不同的温度范围会影响大曲中的微生物种类及其生长情况，进而影响最终产品的风味。 接下来我们来看选项： - A选项：40℃～50℃。这个温度区间相对较低，不足以称之为“中温”，因此不符合题意。 - B选项：50℃～60℃。这个温度区间比较适中，可以促进一些特定微生物的生长，符合“中温”的定义。 - C选项：20℃～40℃。这个区间温度偏低，也不符合“中温”的描述。 - D选项：60℃以上。这个温度区间过高，属于高温大曲的范畴，不符合题意。 通过对比，我们可以得出结论：“中温大曲”对应的曲心温度范围是50℃～60℃。 为了帮助你更好地理解，我们可以类比一下日常生活中的一些现象： - 比如说，煮水时，水温在接近沸点前的一段时间内，水中的微生物会被逐渐杀死。而在这个过程中，不同温度下适合生长的微生物种类也会发生变化。 - 再比如，制作酸奶时，需要将牛奶加热到一定温度后冷却到约40℃～45℃，才能加入乳酸菌进行发酵。这里的温度控制也类似大曲制作中的温度控制。 因此，正确答案是B选项：50℃～60℃。
