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酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

答案：B

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决定白酒典型风格的是白酒 及其 。
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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f4-0176-c059-334faf761700.html
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二锅头酒不需要酒体设计，只要“掐头去尾”保留中段即可。（ ）
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清蒸清烧工艺是指 。
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勾调可以取长补短，改善酒质，保证酒质的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。
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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-262a-1b6f-c059-334faf761700.html
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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。
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乙醛在白酒中的作用包括 （ ）。
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差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（ ）。
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酒尾调味酒中含有较多的低沸点香味物质，酸酯含量高。

答案：B

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决定白酒典型风格的是白酒 及其 。

A. 香味含量

B. 香味成分

C. 量比关系

D. 阈值

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。
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二锅头酒不需要酒体设计，只要“掐头去尾”保留中段即可。（ ）
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清蒸清烧工艺是指 。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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勾调可以取长补短，改善酒质，保证酒质的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。
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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。
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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。
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乙醛在白酒中的作用包括 （ ）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

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差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（ ）。

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中、低度酒的水味

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