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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。

答案：A

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二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（）。

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从广义的角度来说，酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

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酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

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白酒中对于降度用水主要生产的方法有（）。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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白酒标准中固形物应小于，一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。

答案：A

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二锅头酒体设计过程中，选用基础酒首先注意的是（）。

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

A. G10781.1

B. G10345.2

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D. G2760

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根据DB52/T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，应根据（）的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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白酒标准中固形物应小于，一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

A. 度生度

B. 酒勾酒

C. 味配味

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