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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。

答案：B

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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小样勾兑的步骤包括（）。

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进行乳酸发酵的主要是（）。

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的左右。

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酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。

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白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

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酱香型白酒的设计过程中宜多用1、2次酒，使酒体更加醇厚细腻。

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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。

答案：B

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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小样勾兑的步骤包括（）。

A. 大宗酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大宗酒分析

点击查看答案

进行乳酸发酵的主要是（）。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

点击查看答案

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的左右。

A. 1-2％

B. 3-4％

C. 4-5％

D. 5-6％

点击查看答案

酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。

点击查看答案

白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 视觉

D. 感官

点击查看答案

浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

A. 大米

B. 大麦

C. 小麦

D. 豌豆

点击查看答案

己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A. 浓香型

B. 酱香型

C. 米香型

D. 清香型

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酱香型白酒的设计过程中宜多用1、2次酒，使酒体更加醇厚细腻。

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