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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

答案：B

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浓香型白酒发酵期应该控制在（）天以上

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

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茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

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白酒降度后浑浊的原因是（）。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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1979年，原轻工业部在大连主持召开第三届评酒会，共评出8个国家名酒和18个国家优质酒。8个国家名酒分别是、茅台酒、汾酒、（）、洋河大曲、古井贡酒、和董酒。

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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

答案：B

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B. 25

C. 60

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

A. 挥发

B. 水解

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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A. “五粮配方”

B. “包包曲”

C. “跑窖循环”

D. “双轮底”

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茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

A. 醛类

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白酒降度后浑浊的原因是（）。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

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强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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1979年，原轻工业部在大连主持召开第三届评酒会，共评出8个国家名酒和18个国家优质酒。8个国家名酒分别是、茅台酒、汾酒、（）、洋河大曲、古井贡酒、和董酒。

A. 五粮液

B. 泸州老窖特曲酒

C. 剑南春酒

D. 古井贡酒

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