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酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%（vol），即称为38度。

答案：A

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酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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浓香型白酒生产实践证明，发酵周期短的酒，其产量（），酒质（）；发酵周期长的酒，其产量（），酒质（）。

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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调味酒可分为（）。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

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（）是中国国家博物馆白酒第一藏。

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酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%（vol），即称为38度。

答案：A

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酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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浓香型白酒生产实践证明，发酵周期短的酒，其产量（），酒质（）；发酵周期长的酒，其产量（），酒质（）。

A. 低；好；高；差

B. 低；差；高；好

C. 高；好；低；差

D. 高；差；低；好

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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调味酒可分为（）。

A. 酯香调味酒

B. 曲香调味酒

C. 陈酿调味酒

D. 老酒调味酒

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

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（）是中国国家博物馆白酒第一藏。

A. 青花汾酒

B. 国藏汾酒

C. 老白汾酒

D. 竹叶青酒

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