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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

答案：A

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的的搭配等问

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含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8～10kg为宜。

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酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

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基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

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一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

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白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

答案：A

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的的搭配等问

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

点击查看答案

含酸量过高的酒，对正常酒的香气有明显的抑制作用。

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。

点击查看答案

在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C. 双轮底糟酒单独并坛

D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

点击查看答案

汾酒酿造流酒环节遵循“三控制”要求，其中对流酒速度控制在8～10kg为宜。

点击查看答案

酱香型白酒生产工艺中“一少”是（）。

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

点击查看答案

基础酒的质量优劣，是酒体组合成败的关键。

点击查看答案

一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

点击查看答案

白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

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