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在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

答案：B

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。

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勾调可以取长补短，改善酒质，保证酒质的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。

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多层次组合调味酒，就是根据单个特等酒的感官特征，按照感官特色分类，把各单坛特等酒按不同的感官特征，实行多个层次的组合而形成的（）。

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酒体设计应该遵循的基本原则（）。

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

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（）不属于成品酒质量控制的内容。

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小样组合完成后，对组合的小样进行评审，将（）与组合小样同时编码进行暗评，进行感官评价和排序。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

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在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

答案：B

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

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D. 凤香型

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。

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勾调可以取长补短，改善酒质，保证酒质的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。

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多层次组合调味酒，就是根据单个特等酒的感官特征，按照感官特色分类，把各单坛特等酒按不同的感官特征，实行多个层次的组合而形成的（）。

A. 综合调味酒

B. 优秀调味酒

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D. 多种调味酒

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酒体设计应该遵循的基本原则（）。

A. 质量第一

B. 特色优先

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

A. 1～2天

B. 3～5天

C. 5～7天

D. 7～10天

点击查看答案

（）不属于成品酒质量控制的内容。

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B. 酒体设计

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小样组合完成后，对组合的小样进行评审，将（）与组合小样同时编码进行暗评，进行感官评价和排序。

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酱香型酒发酵用（）；浓香型酒发酵用（）；清香型酒发酵用（）。

A. 泥窖

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

A. 乙酸

B. 己酸

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