醇类物质在白酒中占有重要地位，它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质。

A. 调味酒

B. 组合酒

C. 半成品酒

D. 成品酒

A. 后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。

D. 带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

A. 前期轮次酒

B. 后期轮次酒

C. 酒尾

D. 酒头

A. 轮次

B. 质量等级

C. 感官评价

D. 理化检验

A. 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. 酯化作用