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判断题

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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

答案：A

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

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的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

答案：A

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A. 混蒸混烧

B. 清蒸续楂

C. 清蒸清楂。

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的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

A. 基础酒

B. 调味酒

C. 半成品酒

D. 合格酒

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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A. 氧化

B. 氧化还原

C. 化学

D. 物理

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

A. 质量百分浓度

B. 体积百分浓度

C. 质量体积百分浓度

D. 物质的量浓度

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

点击查看答案

在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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