答案：A
解析：好的，我们来分析一下这道题。 **题目类型：判断题** **题干：** 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。 **选项：** - A: 正确 - B: 错误 **答案：A（正确）** ### 解析： 1. **美拉德反应是什么？** - 美拉德反应（Maillard Reaction）是一种复杂的化学反应，发生在含有氨基的化合物（如蛋白质、氨基酸）和含有羰基的化合物（如糖类）之间。这种反应在食品加工中非常常见，比如面包烘焙时产生的棕色香气就是美拉德反应的结果。 2. **美拉德反应产物的性质：** - 美拉德反应的产物主要包括多种含氮化合物、醛类、酮类等。这些产物具有亲水性，容易溶解在水和乙醇中。 3. **为什么是亲水性物质？** - 由于美拉德反应过程中生成了大量的羟基（-OH）和氨基（-NH2），这些官能团都是亲水性的。因此，这些产物通常都能很好地溶解在水中或乙醇等极性溶剂中。 4. **实际例子：** - 比如，当你烤面包的时候，面包表层会变得金黄并散发出诱人的香味。这些香味成分主要来自于美拉德反应的产物，它们很容易溶于水和乙醇中。 综上所述，美拉德反应的产物确实容易溶于水及乙醇，并且都属于亲水性物质。因此，这道题的答案是正确的。 希望这个解释对你有所帮助！
答案：A
解析：好的，我们来分析一下这道题。 **题目类型：判断题** **题干：** 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。 **选项：** - A: 正确 - B: 错误 **答案：A（正确）** ### 解析： 1. **美拉德反应是什么？** - 美拉德反应（Maillard Reaction）是一种复杂的化学反应，发生在含有氨基的化合物（如蛋白质、氨基酸）和含有羰基的化合物（如糖类）之间。这种反应在食品加工中非常常见，比如面包烘焙时产生的棕色香气就是美拉德反应的结果。 2. **美拉德反应产物的性质：** - 美拉德反应的产物主要包括多种含氮化合物、醛类、酮类等。这些产物具有亲水性，容易溶解在水和乙醇中。 3. **为什么是亲水性物质？** - 由于美拉德反应过程中生成了大量的羟基（-OH）和氨基（-NH2），这些官能团都是亲水性的。因此，这些产物通常都能很好地溶解在水中或乙醇等极性溶剂中。 4. **实际例子：** - 比如，当你烤面包的时候，面包表层会变得金黄并散发出诱人的香味。这些香味成分主要来自于美拉德反应的产物，它们很容易溶于水和乙醇中。 综上所述，美拉德反应的产物确实容易溶于水及乙醇，并且都属于亲水性物质。因此，这道题的答案是正确的。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 保持产品质量的稳定
B. 提高基础酒质量
C. 优化库存结构
D. 为调味打下基础
A. 泥窖
B. 地缸
C. 泥底石窖
D. 砖窖
A. 多聚戊糖
B. 3-羟基丁酮
C. 丙酮酸
D. 糠醛
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 放线菌
A. GB10781.1
B. GB10345.2
C. GB2757
D. GB2760
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题目说的是“浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯”。 首先，我们来了解一下什么是“窖香”。窖香是指在发酵过程中，酒曲和粮食在窖池内长时间发酵产生的特殊香气。浓香型白酒的典型代表是泸州老窖、五粮液等。 接下来，我们来看一下主要成分： 1. **己酸乙酯**（Ethyl hexanoate）：这是浓香型白酒中的一个重要香气成分，它确实能带来一种类似水果的香气。 2. **乙酸乙酯**（Ethyl acetate）：这种成分在很多类型的白酒中都能找到，但它并不是浓香型白酒的主要香气成分。乙酸乙酯通常带有一种清新的果香，但不是窖香的主要来源。 因此，窖香的主要成分主要是己酸乙酯，而不是乙酸乙酯。也就是说，题目中提到的两种成分并不完全准确。 所以，这道题的答案是B：错误。 为了更好地理解这个问题，可以想象一个场景：如果你在一个果园里闻到了苹果的香味，你会想到苹果树；而在浓香型白酒的窖池中，闻到的窖香更像是“己酸乙酯”的味道，而不是“乙酸乙酯”的味道。这样就能更清晰地记住这一点了。
A. 留香持久
B. 窖香浓郁
C. 醇甜爽净
D. 爽净甘冽
E. 回味悠长
A. 醛
B. 酮
C. 羧酸
D. α-联酮类化合物
A. 计算机勾兑专家系统
B. 人工勾兑技术体系
C. 酒库管理系统
D. 酿造管理系统
