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酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

答案:A

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调味的方法有( )。
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白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的 左右
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单个型调味酒,就是以单坛( )原酒储存一定时间以后用作调味的酒。
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( ) 是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100ml。
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在储存过程中,基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。
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当白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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酱香型轮次酒中,( )酒有酱香味,生粮味明显,酸涩味,后味微苦。
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白酒中醇类物质的甜度比较( )<( )<( )<( )。
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酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。
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根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。
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判断题
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酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

答案:A

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调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的 左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f905-590a-c059-334faf761700.html
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单个型调味酒,就是以单坛( )原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

A. 一等

B. 二等

C. 三等

D. 特等

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8cb-f2fe-c059-334faf761700.html
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( ) 是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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在储存过程中,基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f89f-e59e-c059-334faf761700.html
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当白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 0℃

B. 5℃

C. 10℃

D. 15℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8a3-5576-c059-334faf761700.html
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酱香型轮次酒中,( )酒有酱香味,生粮味明显,酸涩味,后味微苦。

A. 一轮次

B. 三轮次

C. 五轮次

D. 七轮次

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f926-9e61-c059-334faf761700.html
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白酒中醇类物质的甜度比较( )<( )<( )<( )。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。

A. 42

B. 40

C. 38

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f885-8ed1-c059-334faf761700.html
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根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。

解析:好的,让我们一起来分析这道题。 题目说的是“根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。”实际上,这句话是不准确的。 首先,我们需要明确一点:在食品标签上,“配料”和“辅料”是有区别的。根据国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》,预包装食品(包括白酒)的标签上应明确列出所有成分,并且通常使用“配料”或“配料表”来表述。 具体来说: - **配料**:指食品制作过程中加入的所有原料。 - **辅料**:通常是指辅助性材料,但在国家标准中并没有单独使用“辅料”这一术语。 因此,按照标准规定,浓香型白酒的标签上应该直接使用“配料”或“配料表”,而不是“配料与辅料”。 所以,这道题的答案是 **B: 错误**。 举个例子:假设你在超市买了一瓶浓香型白酒,瓶子上的标签只会写“配料表”,而不会写“配料与辅料”。这就是为了确保信息清晰、规范。

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