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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体,而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

答案:A

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为 ( ) 等物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f890-5b4f-c059-334faf761700.html
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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。
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酒中酸的主要作用是( )。
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在酒体风味设计中,要形成一个独特的酒体风味特征,必须具备( )关键因素。
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己酸乙酯是()的主体香,却是清香型的杂味。
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中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2641-0813-c059-334faf761700.html
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乳酸乙酯具有香不露头的特征,在口味上反映出浓厚味甜的感觉,可以烘托酱香风味,但过量则会抑制酱香风味挥发。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2631-f13e-c059-334faf761700.html
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G10781.1浓香型白酒国家标准中规定了白酒中不允许添加的包括()。
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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。
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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体,而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

答案:A

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为 ( ) 等物质。

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒(优级)的总酸含量( )。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

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酒中酸的主要作用是( )。

A. 放香

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D. 协调

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在酒体风味设计中,要形成一个独特的酒体风味特征,必须具备( )关键因素。

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己酸乙酯是()的主体香,却是清香型的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

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乳酸乙酯具有香不露头的特征,在口味上反映出浓厚味甜的感觉,可以烘托酱香风味,但过量则会抑制酱香风味挥发。
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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。

A. 乙缩醛

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D. 乳酸

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