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目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%-5%。

答案：B

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是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
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小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（ ）
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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
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酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。
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浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。
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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。
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以曲心温度在（ ）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
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食用酒精的感观指标评定主要从（ ）进行确定
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传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1510-4ba2-c0a8-777418075700.html
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G2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（ ） g/L。
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目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%-5%。

答案：B

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是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

B. 乙醇

C. 生物素

D. 苯甲醇

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小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（ ）
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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
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酸的协调作用是（），乙醛和乙缩醛的协调作用是（）。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 甲酸

D. 丙酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1547-a2ca-c0a8-777418075700.html
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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。
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以曲心温度在（ ）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A. 40℃～50℃

B. 50℃～60℃

C. 20℃～40℃

D. 60℃以上

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食用酒精的感观指标评定主要从（ ）进行确定

A. 外观

B. 气味

C. 色谱数据

D. 口味

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传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（ ）

A. 大曲酒

B. 小曲酒

C. 麸曲酒

D. 混合曲酒

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G2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（ ） g/L。

A. 0.5

B. 0.8

C. 0.7

D. 0.6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f895-9c4c-c059-334faf761700.html
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