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玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。

答案：B

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

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酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）

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汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种（）。

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基础酒小样组合共分三个步骤（）。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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对于白酒香气的描述，酱香型用（），兼香型用（），浓香型用（）。

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发酵正常的黄水中，一般（）最高，其次是（）。

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高温大曲的制曲温度为（）。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。

答案：B

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

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