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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

答案：A

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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G/T10781、1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为（）。

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在酱香型白酒的勾调中，前期轮次使用过多，酒体会（）。

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于。

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老白干大曲酒续糟配料、（）老五甑和清蒸清烧三排净两种工艺酿酒，浓香窖池酒采用混蒸混烧。

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浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

答案：A

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

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G/T10781、1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为（）。

A. 固液法白酒

B. 固态法白酒

C. 液态法白酒

D. 浓香型白酒

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在酱香型白酒的勾调中，前期轮次使用过多，酒体会（）。

A. 味道糙辣

B. 酒体醇厚

C. 绵柔

D. 酸涩感明显

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白酒中的微量成分一般分为骨架成分、协调成分、复杂成分共三个部分。乳酸乙酯是清香型白酒风味特征的______成分。

A. 骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

点击查看答案

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

点击查看答案

G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

A. 0.3 /0.2

B. 0.5 /0.4

C. 1.0/0.8

D. 0.4/0.3

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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老白干大曲酒续糟配料、（）老五甑和清蒸清烧三排净两种工艺酿酒，浓香窖池酒采用混蒸混烧。

A. 混蒸混烧

B. 清蒸续楂

C. 清蒸清楂。

点击查看答案

浓香型白酒中含量多的酸类主要有：乙酸、（）、（）、己酸四大类酸，共占总酸量的95%以上。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 甲酸

D. 丙酸

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低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（）

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