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美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

答案：A

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

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白酒生产中，若用糠量过大且不清蒸，则会使多缩戊糖在高温下生成较多的（）。酒赔发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油会生成（）。酒赔入窖后品温猛升骤降，发酵期不适当地延长，导致酵母早衰，则可生成较多的（）。（）

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浓香型白酒生产实践证明，发酵周期短的酒，其产量（），酒质（）；发酵周期长的酒，其产量（），酒质（）。

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根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水份缔合的最佳比例为40%（W/w）或51.3%（V/v）。

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大曲的作用不包括投粮作用。（）

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下列对于酒体设计人员素质要求正确的是（）。

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

题目内容

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判断题

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白酒知识考试题库

美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

答案：A

相关题目

白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）

A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B. 加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C. PH值升高也有可能

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

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A. 糠醛

B. 杂醇油

C. 丙烯醛

D. 乙醛

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浓香型白酒生产实践证明，发酵周期短的酒，其产量（），酒质（）；发酵周期长的酒，其产量（），酒质（）。

A. 低；好；高；差

B. 低；差；高；好

C. 高；好；低；差

D. 高；差；低；好

点击查看答案

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水份缔合的最佳比例为40%（W/w）或51.3%（V/v）。

点击查看答案

大曲的作用不包括投粮作用。（）

点击查看答案

下列对于酒体设计人员素质要求正确的是（）。

A. 具备较高的文化素养和专业理论知识

B. 具备较丰富的实践经验

C. 具备良好的身体素质和心理素质

D. 具备敬业、创新精神和开拓能力

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A. 产品勾调师

B. 酿酒师

C. 品酒师

D. 检验师

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高温大曲发酵过程中主要有（）微生物。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母菌

D. 放线菌

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