答案：B
A. 添加作用
B. 化学反应
C. 物理作用
D. 平衡作用
A. 各种白酒风味特征与质量指标的对应关系
B. 各种风味物质在酒体风味特征中的作用
C. 尝评在酒体风味特征确认中的应用
D. 白酒色谱骨架成分在酒体风味特征确认中的应用
A. 老五甑
B. 串香工艺
C. 跑窖法
D. 原窖法
A. 小样调味
B. 分别添加，对比尝评
C. 一次添加，确定方案
D. 大样调味
A. 处理后的白酒各种香味成分少受损失；
B. 在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯
C. 吸附能力越大越好
A. 小样调味
B. 大样调味
C. 稳定性验证
D. 基础酒的组合
A. 球菌
B. 细菌
C. 放线菌
D. 酵母菌
