答案：A
A. 特色优先
B. 控制成本
C. 质量第一
D. 结构合理
A. 沿边踩窖
B. 热季密踩
C. 转排密踩
D. 冷季扒平
解析：好的，让我们一起来看看这道判断题。 **题干：** 酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（ ） **答案：** A 正确 ### 解析 1. **酒体设计学的定义：** - 酒体设计学主要研究如何通过科学方法和技术手段来优化酒类产品的品质和风味。 2. **涉及的领域：** - **微生物学**：研究发酵过程中使用的微生物（如酵母菌）及其作用机制。 - **生物化学**：研究发酵过程中的生化反应及代谢产物。 - **有机化学**：研究酒中各种有机化合物的结构与性质。 - **分析化学**：研究如何检测和分析酒中的成分。 - **风味化学**：研究酒的香气和味道的组成及形成机制。 - **物理化学**：研究酒的物理特性，如黏度、密度等。 - **微电子学**：虽然看起来不太相关，但在现代酿酒工艺中，传感器技术和自动化控制系统也非常重要。 3. **系统科学的特点：** - 系统科学强调多个学科之间的交叉与融合，以解决复杂问题。 - 酒体设计学正是这样一个跨学科的研究领域，将多个学科的知识整合在一起，以优化酿酒过程。 ### 生动的例子 想象一下，如果你是一个酿酒师： - 你需要了解不同种类的酵母菌在发酵过程中的作用（微生物学）； - 你需要知道如何控制发酵温度和时间（物理化学）； - 你需要分析酒中的各种成分，确保其达到最佳风味（分析化学）； - 你需要用传感器监控发酵罐内的各种参数（微电子学）。 这些不同的学科知识结合起来，才能酿造出高品质的酒。 因此，题目的说法是正确的。 希望这个解释对你有所帮助！
A. 粮食
B. 发酵设备
C. 发酵剂
D. 独特地生产工艺
解析：好的，让我们一起来看看这道多选题，并通过一些生动的例子来理解这些关键因素。 ### 题目背景 题目问的是，在酒体风味设计中，形成独特风味的几个关键因素是什么。我们需要从以下几个选项中选择正确的答案： - A: 粮食 - B: 发酵设备 - C: 发酵剂 - D: 独特的生产工艺 ### 分析每个选项 1. **A: 粮食** - 粮食是酿酒的基础原料，不同的粮食会带来不同的风味。比如，使用高粱酿制的白酒和用小麦酿制的啤酒味道差异很大。 - 举个例子：茅台酒主要使用高粱，而五粮液则使用多种粮食混合酿造，这就带来了不同的风味特点。 2. **B: 发酵设备** - 发酵设备对酒体风味有很大影响。不同材质、形状的发酵罐会影响酒的发酵过程和最终风味。 - 比如，陶缸和不锈钢罐发酵出来的酒会有不同的风味特点。陶缸透气性好，有助于微生物生长；而不锈钢罐密封性好，能保持酒体纯净。 3. **C: 发酵剂** - 发酵剂（主要是酵母菌）是发酵过程中不可或缺的因素。不同的酵母菌种会产生不同的代谢产物，从而带来不同的风味。 - 比如，苏格兰威士忌使用的特殊酵母菌种可以带来独特的果香和花香。 4. **D: 独特的生产工艺** - 生产工艺包括了整个酿酒过程中的各种技术和方法，如发酵时间、蒸馏方式等。每一步都会对酒体风味产生影响。 - 例如，法国香槟的二次发酵工艺就使得香槟具有独特的气泡感和复杂的风味层次。 ### 综合分析 综上所述，形成独特酒体风味的关键因素包括粮食、发酵设备、发酵剂以及独特的生产工艺。这些因素相互作用，共同决定了酒的风味特点。 ### 答案 因此，正确答案是 **A、B、C、D**。 希望这样的解释对你有所帮助！
A. 高氮配料
B. 高温堆积
C. 高温发酵
D. 长期发酵
A. GB10781.1
B. GB10345.2
C. GB2757
D. GB2760
A. 石窖
B. 陶缸
C. 泥窖
D. 水泥池
A. 丙醇
B. 丙酸
C. 丙酮酸
D. 丙烯醛
解析：好的，让我们一起来看看这道题。 题目问的是乳酸是如何在厌氧条件下由乳酸菌产生的。关键在于找到那个糖代谢的中间产物是什么。 首先，我们知道乳酸菌是一种能够在没有氧气的情况下进行发酵作用的微生物。它们会利用葡萄糖等糖类物质作为能量来源，并在这个过程中产生乳酸。 接下来我们来看选项： - A: 丙醇（propanol）：这是一种醇类化合物，并不是糖代谢过程中的产物。 - B: 丙酸（propionic acid）：这是一种脂肪酸，也不是糖酵解的直接产物。 - C: 丙酮酸（pyruvic acid 或 pyruvate）：这是糖酵解过程中的一个重要中间产物，在无氧条件下可以被进一步还原成乳酸。 - D: 丙烯醛（acrolein）：这是一种不饱和醛，与糖代谢无关。 因此，正确答案是 C: 丙酮酸。 为了帮助你更好地理解这一点，我们可以用一个简单的类比： 想象一下你在做面包时，面粉（糖）被酵母菌分解成了二氧化碳（气体）和酒精（发酵产物）。类似地，在乳酸菌的作用下，葡萄糖被分解成了丙酮酸，然后进一步还原成了乳酸。 希望这个解释对你有所帮助！
