答案：B
解析：好的，我们来看这道判断题。 **题干：** 润糁（将粮食浸泡在水中）的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：B** ### 解析 1. **目的正确：** - 题目提到润糁是为了让原料吸水膨胀，进而促进糊化，这一点是对的。 2. **温度错误：** - 关键在于“润糁水温高于70℃以上”。实际上，在酿酒或其他需要润糁的过程中，水温通常不需要这么高。适宜的润糁水温一般在50-60℃之间，这样既能保证原料充分吸水膨胀，又不会因为温度过高而导致原料表面糊化，影响后续操作。 ### 生动的例子 想象一下泡豆子的情景： - 如果你用接近沸腾的热水（比如70℃以上的水）泡豆子，豆子表面可能会迅速变软甚至开始糊化，导致内部吸水不均匀，影响口感。 - 但如果用适中的温度（比如50-60℃），豆子会均匀吸水，膨胀得更好，最终做出来的豆腐或豆浆质量更高。 希望这个例子能帮助你更好地理解润糁的目的和合适的水温范围。
答案：B
解析：好的，我们来看这道判断题。 **题干：** 润糁（将粮食浸泡在水中）的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：B** ### 解析 1. **目的正确：** - 题目提到润糁是为了让原料吸水膨胀，进而促进糊化，这一点是对的。 2. **温度错误：** - 关键在于“润糁水温高于70℃以上”。实际上，在酿酒或其他需要润糁的过程中，水温通常不需要这么高。适宜的润糁水温一般在50-60℃之间，这样既能保证原料充分吸水膨胀，又不会因为温度过高而导致原料表面糊化，影响后续操作。 ### 生动的例子 想象一下泡豆子的情景： - 如果你用接近沸腾的热水（比如70℃以上的水）泡豆子，豆子表面可能会迅速变软甚至开始糊化，导致内部吸水不均匀，影响口感。 - 但如果用适中的温度（比如50-60℃），豆子会均匀吸水，膨胀得更好，最终做出来的豆腐或豆浆质量更高。 希望这个例子能帮助你更好地理解润糁的目的和合适的水温范围。
A. 41%vol＜酒精度≤68%vol
B. 40%vol＜酒精度≤68%vol
C. 25%vol≤酒精度≤40%vol
D. 25%vol≤酒精度≤41%vol
A. 生产周期长
B. 发酵时间长
C. 贮存时间长
D. 馏酒时间长
A. 米香型
B. 清香型
C. 浓香型
D. 酱香型
A. 理化色谱数据
B. 贮存日期
C. 生产成本
D. 质量档次
A. 跑窖循环
B. 续糟发酵
C. 分层起糟
D. 清蒸清烧
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 丁酸乙酯
D. 己酸乙酯
A. 二氧化碳
B. 甲酸
C. 甲醛
D. 乙醇
A. 原酒检验
B. 成品酒检验
C. 理化指标检验
D. 微量成分检验
