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勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。

答案：B

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凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

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白酒贮存老熟过程中，发生了一系列的物理化学变化，也发生了一些（）反应，使酒体风味发生了明显的改善。

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根据G/T10781.1-2021，高度酒理化要求中，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸要求（），总酯要求（）。

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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产品设计方案的内容包括（）方面。

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下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

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勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。

答案：B

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凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。

点击查看答案

一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A. 12

B. 6

C. 9

D. 10

点击查看答案

白酒贮存老熟过程中，发生了一系列的物理化学变化，也发生了一些（）反应，使酒体风味发生了明显的改善。

A. 酯化反应

B. 水解反应

C. 氧化还原

D. 酶化反应

点击查看答案

根据G/T10781.1-2021，高度酒理化要求中，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸要求（），总酯要求（）。

A. ≥0.4g/L

B. ≥2.0g/L

C. ≥0.3g/L

D. ≥1.5g/L

点击查看答案

浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

点击查看答案

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

点击查看答案

产品设计方案的内容包括（）方面。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

A. 异香

B. 酱香突出

C. 窖香浓郁

D. 泥臭味

点击查看答案

酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

点击查看答案

调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

A. 特浓

B. 特怪

C. 特甜

D. 特香

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