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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

答案：A

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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（）是指可以增加香和味的特殊酒。

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

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香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称为味阈值。

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优质大曲酱香型白酒宜采用不锈钢罐贮存。

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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

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汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

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下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

答案：A

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

点击查看答案

（）是指可以增加香和味的特殊酒。

A. 带酒

B. 搭酒

C. 基酒

D. 成品酒

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

A. 风格差

B. 风格突出

C. 风格较好

D. 错格

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香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称为味阈值。

点击查看答案

优质大曲酱香型白酒宜采用不锈钢罐贮存。

点击查看答案

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

点击查看答案

汾酒大曲的理化检测标准是：清茬曲水分（），后火曲，红心曲水分（）；糖化力（），液化力（）。

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/（g曲▪h）

D. ≥0.7g淀粉/（g曲▪60℃▪h）

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下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

A. 异香

B. 酱香突出

C. 窖香浓郁

D. 泥臭味

点击查看答案

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

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