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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

答案：A

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。

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待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（）。

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醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

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（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

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勾兑技术是五粮液人对客观规律的（）。

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判断题

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

答案：A

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 专业科研人员

点击查看答案

待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1.0-2

D. 1.5-2

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

点击查看答案

白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（）。

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中、低度酒的水味

点击查看答案

醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（）

点击查看答案

（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

点击查看答案

合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

点击查看答案

使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 有机酸

D. 醛类

点击查看答案

勾兑技术是五粮液人对客观规律的（）。

A. 认识

B. 利用

C. 改进

D. 升级

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