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浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

答案：B

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多元醇是白酒（）的重要成分。

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白酒的“回甜”是指酒在口中留下的甜味持久且舒适。

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内己酸+己酸乙酯≥1.2g/L。

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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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调味的原理有哪些（）

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（）是指可以增加香和味的特殊酒。

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也可能会变得寡淡。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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老白干酒的陈香、枣香味可以通过勾调出来。

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

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浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200 mg/L。

答案：B

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多元醇是白酒（）的重要成分。

A. 甜味

B. 喷香

C. 醇厚感

D. 陈味

点击查看答案

白酒的“回甜”是指酒在口中留下的甜味持久且舒适。

点击查看答案

浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内己酸+己酸乙酯≥1.2g/L。

点击查看答案

采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

点击查看答案

调味的原理有哪些（）

A. 添加作用

B. 化学作用

C. 平衡作用

D. 分子重排

点击查看答案

（）是指可以增加香和味的特殊酒。

A. 带酒

B. 搭酒

C. 基酒

D. 成品酒

点击查看答案

初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也可能会变得寡淡。

点击查看答案

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

点击查看答案

老白干酒的陈香、枣香味可以通过勾调出来。

点击查看答案

（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

A. 酸

B. 酯

C. 醇

D. 醛

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