答案：B
解析：好的，我们来分析一下这道题。 **题干：** 汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。 首先，我们要明确“比例”的概念。这里说的是大麦和豌豆的比例是40%:60%，这意味着如果总共有100份原料，那么大麦占40份，豌豆占60份。 然而，在实际的汾酒大曲生产中，大麦和豌豆的比例通常是 **1:1** 或者接近1:1。也就是说，两者应该是等量混合，而不是40%:60%这样的不对称比例。 为了更好地理解这一点，我们可以举个简单的例子： 假设我们有100千克的原料： - 如果按照40%:60%的比例，那么大麦就是40千克，豌豆就是60千克。 - 但在实际生产中，通常会用50千克大麦和50千克豌豆（即1:1的比例）。 因此，题干中的描述与实际情况不符，答案是B：错误。 希望这个解释能帮助你理解这个知识点！
A. 低温入池
B. 缓慢发酵
C. 注重窖池保养
D. 科学控制黄水抽取量
A. 高级醇
B. 高级脂肪酸乙酯
C. 酸类
D. 乙醛
A. 选酒
B. 取样
C. 调味
D. 小样试组合
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母
D. 放线菌
A. 螯合作用
B. 缩合作用
C. 氧化还原和酯化作用
D. 缔合作用
A. 增加酸度
B. 调整后味
