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浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。

答案：A

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

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品酒师应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）。

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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

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（）调味酒可解决浓香不足的问题。

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高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

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下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

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浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。

答案：A

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

A. 脂肪

B. 淀粉

C. 蛋白质

D. 糖分

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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辅料在酿酒过程中的主要作用是（）。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂味

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品酒师应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）。

A. 区分各种香型的准确性

B. 同轮重复性

C. 异轮再现性

D. 质量差异

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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 原酒

点击查看答案

（）调味酒可解决浓香不足的问题。

A. 双轮底

B. 乙缩醛

C. 陈酿

D. 酒头

点击查看答案

高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

点击查看答案

下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

A. 五粮液

B. 郎酒

C. 茅台酒

D. 汾酒

点击查看答案

汾酒大曲为保证贮存曲培质量，码垛要求曲块间距（），垂直码垛，组与组间留有通风。

A. 2～3m

B. 1～2m

C. 3～4m

D. 4～5m

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