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浓香型生产工艺中，一般釆用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

答案：A

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

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原辅料清蒸的目的（）。

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浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。

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白酒长期贮存过程中会出现总酯（），总酸（）的现象。

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1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

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下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

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目前发现白酒中含有 300 多种微量成分，它们只占白酒总质量的 3%—5% 。( )

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高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。

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浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。

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浓香型生产工艺中，一般釆用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

答案：A

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙酮酸

B. 正丙醇

C. 丙酸

D. 丙烯醛

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

点击查看答案

原辅料清蒸的目的（）。

A. 利于微生物分解利用原料

B. 去除异味、糠味、霉味

C. 原辅料杀菌

D. 软化、去除原料的坚硬外皮

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浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。

点击查看答案

白酒长期贮存过程中会出现总酯（），总酸（）的现象。

A. 升高、降低

B. 升高、升高

C. 降低、升高

D. 降低、降低

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1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

点击查看答案

下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

A. 五粮液

B. 郎酒

C. 茅台酒

D. 汾酒

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目前发现白酒中含有 300 多种微量成分，它们只占白酒总质量的 3%—5% 。( )

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高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。

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浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。

A. 低温入池

B. 缓慢发酵

C. 注重窖池保养

D. 勤舀黄水

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