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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

答案：A

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（　　）。

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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己酸乙酯是浓香型白酒的主体香，却是（）白酒的杂味。

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在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）。

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

答案：A

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

A. 过大

B. 过小

C. 相等

点击查看答案

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

点击查看答案

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（　　）。

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中低度酒的水味

点击查看答案

（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

A. 多元醇

B. 杂醇油

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

点击查看答案

勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

点击查看答案

己酸乙酯是浓香型白酒的主体香，却是（）白酒的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

点击查看答案

在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

D. 正效应

点击查看答案

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

点击查看答案

（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

点击查看答案

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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