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五粮液的风格特征是“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”。

答案：A

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

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五粮液调味酒是从原料选择、配料、酿造、多轮发酵等精益操作而成的个性酒，陶坛陈酿至少二十年以上。

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小样组合完成后，对组合的小样进行评审，将（）与组合小样同时编码进行暗评，进行感官评价和排序。

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勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。

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目前，我国使用的酒精计测量白酒酒精度的标准温度定为25℃。

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香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称为味阈值。

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调味酒分为（）等。

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白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，可以滤除酒液中的（）起到促进液体过滤清亮和净化的作用。

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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

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五粮液的风格特征是“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”。

答案：A

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

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大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

A. 越短

B. 越长

C. 越高

D. 越低

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五粮液调味酒是从原料选择、配料、酿造、多轮发酵等精益操作而成的个性酒，陶坛陈酿至少二十年以上。

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小样组合完成后，对组合的小样进行评审，将（）与组合小样同时编码进行暗评，进行感官评价和排序。

A. 尝评酒样

B. 标样

C. 分析小样

D. 原样

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勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。

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目前，我国使用的酒精计测量白酒酒精度的标准温度定为25℃。

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香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称为味阈值。

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 头酒调味酒

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白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，可以滤除酒液中的（）起到促进液体过滤清亮和净化的作用。

A. 固体颗粒

B. 悬浮物质

C. 胶体粒子

D. 细菌

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酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸。

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