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主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。

答案：A

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。

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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

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兼香型白酒主要代表企业有（）。

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酱香型白酒中酸类物质（）含量最多。

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浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

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主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。

答案：A

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样品调制时，（）的好坏是成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

A. 基础酒

B. 调味酒

C. 半成品酒

D. 合格酒

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（）调味酒可起到提高前香和喷头的作用。

A. 酒尾

B. 酒头

C. 陈酿

D. 陈酿

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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

A. 0.3 /0.2

B. 0.5 /0.4

C. 1.0/0.8

D. 0.4/0.3

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。

点击查看答案

采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

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兼香型白酒主要代表企业有（）。

A. 郎酒

B. 白云边

C. 口子窖

D. 玉泉酒

点击查看答案

酱香型白酒中酸类物质（）含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

点击查看答案

浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

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