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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

答案：A

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。

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浓香型白酒以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经（）、而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

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形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）。

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白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。

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在勾兑调味中，根据基酒酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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酒体设计学是一门覆盖的知识面广，涉及有有机化学、无机化学、物理化学、微生物学、微生物学、分析化学等学科领域的一门学科。

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空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。

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白酒生产中对大曲糖化力要求越高越好。（）

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

答案：A

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。

点击查看答案

浓香型白酒以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经（）、而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

A. 泥窖固态发酵

B. 固态蒸馏

C. 陈酿

D. 勾调

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

A. 原度酒

B. 基础酒

C. 调味酒

D. 成品酒

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

D. 正效应

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形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）。

A. 曲药

B. 原料

C. 设备

D. 工艺

点击查看答案

白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。

点击查看答案

在勾兑调味中，根据基酒酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. .异丁醇

B. .异戊醇

C. .己醇

D. .正丁醇

点击查看答案

酒体设计学是一门覆盖的知识面广，涉及有有机化学、无机化学、物理化学、微生物学、微生物学、分析化学等学科领域的一门学科。

点击查看答案

空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。

A. 酚类

B. 酯类

C. 醛类

D. 酮类

点击查看答案

白酒生产中对大曲糖化力要求越高越好。（）

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