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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

答案：A

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

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一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

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4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

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酱香型白酒七个轮次的产酒比例呈现出（）的规律性，七个轮次间产酒协同配合，最终形成酱香型白酒的典型风格。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

答案：A

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

点击查看答案

一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A. 12

B. 6

C. 9

D. 10

点击查看答案

清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

A. 螯合作用

B. 缩合作用

C. 氧化还原和酯化作用

D. 缔合作用

点击查看答案

在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A. 醇氧化成醛RCH2OH→RCHO+H2O

B. 醛氧化成酸RCHO→RCOOH

C. 醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR

D. 醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H2O

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

点击查看答案

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

点击查看答案

4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A. 200～980

B. 500～1600

C. 2000～10000

D. 10000～15000

点击查看答案

酱香型白酒七个轮次的产酒比例呈现出（）的规律性，七个轮次间产酒协同配合，最终形成酱香型白酒的典型风格。

A. 中间低、两头高

B. 中间高、两头低

C. 一边低、一边高

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