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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

答案：A

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酱香型酒通常以（）、()、()为主体酒勾调。、

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新产汾酒的“酒花”分为：大清花、小清花、云花、二花、油花，其中二花的酒精度一般为（）度。

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在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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好酒与好酒勾兑，有时质量会变差。

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有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。

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关于酱香型白酒酿造工艺，下列说法正确的有（）。

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在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

答案：A

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酱香型酒通常以（）、()、()为主体酒勾调。、

A. 酒头　

B. 酒尾

C. 上层酒

D. 中层酒　

E. 酱香酒

F. 　醇甜酒

G. 　窖底酒

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新产汾酒的“酒花”分为：大清花、小清花、云花、二花、油花，其中二花的酒精度一般为（）度。

A. 10～20

B. 20～30

C. 30～40

D. 40～50

点击查看答案

在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A. 氧化

B. 氧化还原

C. 化学

D. 物理

点击查看答案

对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

点击查看答案

好酒与好酒勾兑，有时质量会变差。

点击查看答案

有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（）

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

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设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 异丁醇

D. 己酸乙酯

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关于酱香型白酒酿造工艺，下列说法正确的有（）。

A. 用曲量大

B. 多轮次发酵

C. 续糟配料

D. 高温堆积

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在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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