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我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

答案：B

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

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中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

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浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

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调味酒分为（）等。

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我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

答案：B

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。

点击查看答案

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 缔合性

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

点击查看答案

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

点击查看答案

生香靠（），提香靠（），成型靠（）。

A. 发酵

B. 贮存

C. 蒸馏

D. 勾调

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A. 醇氧化成醛RCH2OH→RCHO+H2O

B. 醛氧化成酸RCHO→RCOOH

C. 醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR

D. 醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H2O

点击查看答案

中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

点击查看答案

浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的（）气味特征。

A. 丁酸乙酯

B. 戊酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 庚酸乙酯

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调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

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