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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

答案：B

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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勾调的目的主要有：( )。

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微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。

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浓香型白酒质量国家标准是（）。

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下列哪些化学物质不是酱香型白酒的甜味主要来源（）。

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国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

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五粮液调味酒的来源是各酿酒车间的（）老窖池的特等原酒。

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成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测，按百分制打分法鉴定，感官检测占（）分，理化检测占（）。

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（）是五粮液酒厂首创的工艺技术。

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

答案：B

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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勾调的目的主要有：( )。

A. 调整酒度，科学加浆

B. 稳定质量，协调成分

C. 掩盖缺陷，维持稳定

D. 提高品质，彰显个性

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微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。

点击查看答案

浓香型白酒质量国家标准是（）。

A. 强制标准

B. 推荐标准

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下列哪些化学物质不是酱香型白酒的甜味主要来源（）。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 多元醇

D. 乙醛

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国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。

A. 茅台

B. 郎酒

C. 武陵酒

D. 黄鹤楼

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组合是先通过原酒感官检验员确定原酒的等级，经过陈酿后再由（）根据产品感官和理化标准，将符合标准的原酒按照比例进行组合，直到达到基础酒的标准为止。

A. 产品勾调师

B. 酿酒师

C. 品酒师

D. 检验师

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五粮液调味酒的来源是各酿酒车间的（）老窖池的特等原酒。

A. 中层糟酒

B. 粮糟酒

C. 底窖酒

D. 双轮底酒

点击查看答案

成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测，按百分制打分法鉴定，感官检测占（）分，理化检测占（）。

A. 60、40

B. 40、60

C. 70、30

D. 30、70

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（）是五粮液酒厂首创的工艺技术。

A. 调味

B. 组合

C. 酿酒

D. 品酒

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