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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

答案：B

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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基础酒在贮存过程中呈现酸、酯水解降低的现象。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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白酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道。

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

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白酒的“回甜”是指酒在口中留下的甜味持久且舒适。

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

答案：B

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. 成品酒

B. 基础酒

C. 搭酒

D. 带酒

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

A. 氧化

B. 化学

C. 氧化和酯化

D. 氧化和化学

点击查看答案

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

点击查看答案

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

点击查看答案

基础酒在贮存过程中呈现酸、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

点击查看答案

（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

白酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道。

点击查看答案

汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

A. 5:5

B. 6:4

C. 7:3

D. 4:6

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白酒的“回甜”是指酒在口中留下的甜味持久且舒适。

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